свадебные торты фото
торт Яунисте
5 яичных белков,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана сахарной пудры,
4 ч. ложки муки,
200 г обжаренного тертого
арахиса, 300 г крема белкового «Безе»;
шоколад,
сахарная мастика по вкусу.
Для крема:
1 яичный белок, 100 г повидла,
6 ст. ложек сахара,
2 ст. ложки изюма,
100 г шоколада,
2 г лимонной кислоты,
8 капель фруктовой эссенции,
6 г желатина,
2 ст. ложки воды.
торт представляет собой положенные друг на друга и соединенные кремом коржи разного диаметра. Торт можно приготовить трех или двухэтажным. Из яичных белков, сахара, сахарной пудры, муки, орехов приготовить воздушно-ореховое тесто. На противни, выстланные пергаментной бумагой, из кондитерского мешка с ровным наконечником диаметром 1,5 см отсадить, начиная с центра, спирали-лепешки с зазором 6 см. Чтобы лепешки получились ровными и желаемого размера, можно на пергаменте нарисовать круги, затем перевернуть пергамент — рисунок будет виден. Выпекать при температуре 110—120° в течение 1,5 ч. Выпеченные коржи охладить, перевернуть бумагой вверх, смочить бумагу водой и через несколько минут бумагу можно легко снять. Три таких коржа одного размера сложить один на другой, прослаивая кремом и посыпая измельченным шоколадом. То же сделать с оставшимися коржами. Из полученных «этажей» сложить торт. Затем покрыть кремом верх и бока торта. Поверхность торта украсить белковым кремом «Безе», отсаживая крем из кондитерского мешка с фигурным наконечником, и цветами из сахарной мастики.
Крем.
Желатин замочить в воде и распустить на водяной бане. Сахар растворить в воде и уварить сироп до пробы на толстую нитку. Для чего налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку, нажать ложкой на сироп и сразу ложку поднять. Если за ложкой потянется толстая нитка сиропа — сироп готов. Яичные белки взбить с повидлом в пышную массу Продолжая взбивать, влить в белковую массу тонкой струйкой горячий сироп и желатин. Продолжать взбивать, пока масса не остынет и не загустеет. В конце взбивания добавить лимонную кислоту, фруктовую эссенцию, изюм и кусочки шоколада.
| 
Категория:
1
