суфле амарето

6 порции
105 г/7 ст.л. сахарной пудры
6 шт. печенья амаретто
90мл/бст.л.ликера Амаретто
4 яйца, разделенных па желтки и бе-чки плюс 1 белок
30 г/2 Ст.л.муки
250мл/1 стакан малока
щепотка винного камня
сахарная глазурь

1  Заранее нагрейте духовой шкаф до 200°С. Тщательно смажьте сливючным маслом форму для суфле емкостью 1,5 л, обсыпьте ее сахарной пудрой.
2  Положите накрошенное печенье миску и сбрызните 30 мл/ 2 ст. л. ликера Амаретто. Отстаньте на время приготовления основы суфле.
3  Перемешайте желтки, муку и 30 мл./2 ст. л. сахарной пудры.

 

 

 

4  Доведите молоко до кипения,снимите с огня и, помешивая, добавьте яичную смесь.

 

 

 

 

5  Поставьте яично-молочмую смесь на слабый огонь и варите, помешивая, 3-4 мин, пока не загустеет. Снимите с огя и постепенно примешайте
 оставшийся ликер Амаретто.

 

 

 

6  Отдельно взбейте 5 белков.взбивайте до тех пор, пока масса слегка не загустеет. (Если ны не используете медную миску, добавьте шитый
 камень, как только белки запенятся.) Всыпьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока масса не станет густой.
7  Добавьте около 1/4 белковой массы в смесь с ликером и осторожно размешайте лопаточкой. примешайте остальные белки.
8  Ложкой выложите половину смеси в подготовленную форму.Сверху уложите слои печенья, пропитанного ликером, а поверх оставшуюся часть
 смеси суфле.
9  Выпекайте 20 мин или пока суфле не поднимется и слегка не зарумянится. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте к столу.
Советы повара
Время выпекания суфле зависит от вашего вкуса. Если вы предпочитаете суфле с кремообразной серединой, время выпеканпя следует немного
 уменьшить. Если ны любите хорошо пропеченное суфле, то подержите суфле в духовом шкафу несколько дольше.