Солить рыбу надо с умом, строго соблюдая все правила. Для засолки можно использовать только крупную соль, которая быстро удалит из тушки влагу. Выложите на дно емкости хорошо промытую рыбу. Маленькую рыбу можно не потрошить. Присыпьте рыбу солью и смесью перцев - молотого и горошком. Снова посолите и поперчите. Как только емкость будет заполнена, положите сверху гнет и оставьте не меньше, чем на 7 дней. Засоленный улов можно превратить в копченный. Еще раз обваляйте рыбу в соли и вставьте в брюшко деревянные палочки, которые помогут рыбе быстрее высохнуть. Проденьте в глазные отверстия проволоку и подвесьте на бечевку на открытом воздухе. В зависимости от погоды рыба вялится от 4 до 10 дней. Копченая рыба. Смастерить коптильню можно своими руками из подручных материалов. Главное, чтобы снизу был очаг, а сверху - бочка, которую можно сделать из листа оцинкованного железа. Сверху положите решетку, насыпьте в мангал опилки и растопите с помощью свежих веток. Лучше всего, подходят ветви вишни или яблони, которые придают дыму особый аромат. Нанижите рыбу на проволоку и развесьте на решетке. Этот горячий способ копчения займет не больше трех часов, а для мелкой рыбешки достаточно одного часа.
Категория:
