Перед покупкой встряхните пакет с овощами. Если овощи смeрзлись, а в пакете полно снега и льда, продукт подвергался разморозке. При перепадах температуры происходит рекристаллизация льда, в результате повреждается оболочка овощей и они теряют те преимущества, которые были получены при быстрой заморозке. Такие овощи теряют сок и становятся мягкими и безвкусными. В правильной смеси каждый овощной кусочек должен быть сам по себе и иметь только лeгкий налeт инея. Обратите внимание на дату изготовления. Хорошо, если она совпадает с сезоном урожая. Это означает, что производитель заморозил овощи, когда они находились на пике своей спелости и накопили максимум полезных веществ. К сожаленью, дату производства невозможно узнать, если продукция продается на развес. В этом случае овощи беспрепятственно контактируют с кислородом, который в считанные дни разрушает большую часть витаминов. Если картофель и брокколи потемнели, а цветная капуста пожелтела, знайте, производитель грубо нарушил технологию. Для того чтобы овощи не темнели при заморозке, их бланшируют. Запомните, замороженные овощи варятся в два раза быстрее свежих. Учтите, чем меньше вы добавите воды, тем больше сохраните витаминов и микроэлементов. Но самый идеальный способ их приготовления - в пароварке!
Категория:
