Столовый уксус (6-9%) получают путем химического синтеза, а уксусный запах придают ароматизаторами. Для заготовок такой продукт может оказаться не очень полезной добавкой. Лучше всего для заготовок использовать натуральный спиртовой уксус, приготовленный из зернового этилового спирта или винного спирта. Узнать натуральный продукт можно по концентрации - 4-5%. Сохранить овощи в банке надолго способен только пятипроцентный раствор. Правильная уксусная кислота дает пену ровно на 3 секунды.