В процессе приготовления зерненного творога есть специальная стадия "постановки творожного зерна", когда сквашенный сгусток нагревают и перемешивают. В результате получаются зeрнышки одинаковые по размеру и по форме. Идеальный диаметр "творожного" зерна - 7 миллиметров. Консистенция классического зерненного творога - это рассыпчатое, хорошо оформленное творожное зерно, плавающее в сливках. Идеальный состав такого творога - молоко, молочнокислые микроорганизмы, сычужный фермент, соль поваренная и сливки. Если в составе есть консервант сорбат калия, то творог не испортится и за месяц. Однако консерванты - провокаторы аллергии. Лучше выбирать натуральный продукт, который хранится от 7 до 15 суток. Чем моложе творожные зернышки , тем больше в них полезных белков и целебного лецитина.
Категория:
