Согласно Госстандарту, в состав качественного слоеного теста входят мука высшего сорта, специальный маргарин, вода, соль и сахар. Если тесто дрожжевое, то в него добавляются дрожжи. Заметили в составе "растительные жиры"? Знайте, с их помощью производитель сэкономил на маргарине. Пироги из такого теста в духовке не поднимутся. Пышность выпечки зависит и от количества слоев в тесте. Поэтому ищите на упаковке бездрожжевого теста заветную цифру - 226 слоев, у дрожжевого - 36-48. Загляните в смотровое окошечко в упаковке и изучите внешний вид теста. Хорошее тесто должно легко перекатываться в упаковке с места на место. Срок хранения дрожжевого теста составляет 4 месяца при температуре -18 градусов и бездрожжевого - 12 месяцев. Чем моложе тесто, тем вкуснее пироги. Обратите внимание, каким способом тесто было заморожено – "быстрозамороженное" или "замороженное после частичной расстойки". От этих технологических тонкостей зависит, каким способом нужно размораживать тесто. Продукт мгновенной заморозки сначала нужно оттаивать в холодильнике, а потом при комнатной температуре. Тесто, замороженное после частичной расстойки, оттаивает всего за 20 минут на разделочном столе.
Категория:
