Сыр Гауда произведенный по классической рецептуре, вызревает в течение двух месяцев. Однако экономные производители ждать не любят и отправляют сыр на продажу уже спустя месяц. Чтобы распознать недозрелый сыр, внимательно изучите его консистенцию. Чем дольше сыр вызревает, тем плотнее сырная масса. Экономить недобросовестные производители могут и на сырье, заменяя молочный жир растительным. В настоящем сыре Гауда должны быть только пастеризованное молоко, соль, бактериальная закваска молочнокислых стрептококков, молокосвертывающий фермент микробного происхождения. А так же натуральный краситель бета-каротин, который придает "Гауде" желтоватый оттенок. Оцените дырочки в сырной массе. Если дырочки слишком крупные, более 10 мм, значит, производитель нарушил технологию. Парафиновая упаковка, по мнению экспертов, самая опасная. При малейшем проколе под ней скапливается влага и начинается процесс микробиологической порчи. Лучше покупать сыр в полимерной упаковке.
Категория:
