Классический состав сыра чечил - пастеризованное молоко, сычужный фермент, закваска и соль. Но некоторые производители подмешивают к молочному сырью растительные жиры - дешeвое пальмовое масло. Распознать подделку можно по внешнему виду. Сырное тесто такого продукта не имеет отчeтливой слоисто-волокнистой структуры, присущей настоящему чечилу. Классический сыр имеет такие волокна, которые можно продеть в игольное ушко. Некоторые производители отказываются от традиционного копчения с помощью дыма. Гораздо легче и быстрее для них обработать сыр в коптильной жидкости. Такой сыр должен называть "Сыр чечил с ароматом копчения". Распознать копчeно-мочeный деликатес можно по влажной поверхности и чересчур яркой окраске. качественный копчeный чечил имеет светло-коричневую, сухую поверхность и хранится такой максимум 75 суток. Если производитель обещает больше, значит, сырные косички заплетали не без помощи консервантов.
Категория:
