В состав качественного сыра чечил входят только натуральное молоко, ферментная
закваска и поваренная соль. Многие производители упрощают технологию и
отказываются от традиционного копчения с помощью натурального дыма. Золотистый
цвет, а также пикантный вкус и аромат сыру придают с помощью "жидкого дыма",
который является канцерогеном. Распознать такой "деликатес нетрудно". Его выдает
более яркий и насыщенный цвет, а также увлажненная поверхность.
Хороший сыр имеет сухую поверхность и выраженную слоисто-волокнистую
структуру. Если сыр приготовлен по всем правилам, то его волокна можно легко
протянуть через игольное ушко. Обычный чечил хранится 60 суток, копчeный - 75.
Если же производитель обещает больше, значит, сырные косички заплетали не без
помощи вредных консервантов
Категория:
