В настоящий напиток обязательно должны входить зерновое сырье, например, рожь или ржаной солод, вода, сахар и дрожжи. Заметили в составе молочнокислые бактерии? Это признак классической рецептуры. Ноу-хау от технологов - замена молочнокислых бактерий кислотами. Например, уксусной или лимонной. Это значительно удешевляет процесс производства, но на вкус практически не влияет. Так что бояться кислот в составе не стоит, так же как концентрата квасного сусла.
Главное, чтобы на этикетке была расшифровка с подробным описанием ингредиентов. Ароматизаторов, подсластителей и консервантов быть не должно. Если квас в пластиковой бутылке, то она обязательно должна быть непрозрачной. Иначе сквозь стенки может проникнуть губительный свет. Вкус первоклассного кваса – кисло-сладкий, ржаной, цвет – янтарный, а пенная шапка - крепкая.
Категория:
