Проверим свеклу в лаборатории на содержание нитратов… Нас предупреждают - овощей совсем без нитратов не бывает. Но существует такое понятие как допустимая норма. Для свеклы она – 1400 мграммов нитратов на кг, в нашей – 1700. Утешает одно – чтобы отравиться нитратами, нужно съесть очень много свеклы. Как минимум каждый день по килограмму в течение месяца. Вредные вещества имеют способность накапливаться в организме.

Что же делать? Потолще срезать кожуру и вымачивать в 1-процентом солевом растворе. Часть нитратов переходит в этот раствор.

У самой полезной свеклы цвет – яркий. На срезе прожилки должны быть еле заметными. Если же свекла пронизана белыми прожилками, значит нитратов в ней многовато, а бетаина, который является хорошим стимулятором иммуниета, наоборот – мало.

Свекольный сок из отварной свеклы можно пить всем и без ограничений. А вот в сыром виде он поможет только здоровому желудку. При систематическом приеме сок снижает артериальное давление.

Все свои питательные свойства свекла сохраняет в вяленом виде. Корешок сначала варят, потом нарезают и высушивают при температуре 70-80 градусов.