Если вы обнаружили в сыре игольчатый рисунок в виде мелких дырочек, значит, в сыре активно развиваются бактерии группы кишечной палочки. В рассольном сыре сулугуни дырочек не должно быть совсем. За счет этого сырная масса становится более эластичной и упругой.

Объединяет брынзу и сулугуни цвет сырного теста. В идеале он должен быть белым. Допускается легкий кремовый оттенок. Но главная особенность этих рассольных сыров - отсутствие корки. Если вдруг вы обнаружили на поверхности корочку, от покупки лучше отказаться.

Запомните: согласно сырной традиции, в составе рассольных должны быть овечье молоко, ферментная закваска и соль. Только с такими компонентами вы сможете познать вкус настоящих сулугуни и брынзы.