Мясо есть во всех пельменях, но в разном количестве... Например, в этих больше, а в этих - меньше. Как мы узнали? Нашли на упаковке категорию, к которой относится данный полуфабрикат! Она присваивается в зависимости от содержания в начинке мышечной ткани, то есть "чистого" мяса. Например, под буквой "А" скрываются самые "мясистые" пельмешки. В них более 80% мышечной ткани. По маркировкой с буквой "Б" - продукция с содержанием мышечной ткани от 60 до 80%, "В" - от 40 до 60%, "Г" - от 20 до 40%, "Д" - менее 20%.
Оставшуюся часть начинки занимают жир, лук и специи. Это в лучшем случае. А в худшем фарш щедро сдабривают растительными белками. Чаще всего это соя. Она способна поглощать большое количество влаги, так что в итоге мы платим за воду по цене мяса. Другой способ сэкономить - использовать мясо птицы механической обвалки. Его получают путем прессования куриных костей. Так что мясом это сырье только пахнет.
Переходим к тесту. Не хотите, чтобы пельмени разварились, вооружитесь линейкой. По регламенту толщина теста должна быть не менее 2 мм, а в месте соединения - 3 мм. Обратите внимание и на цвет. Сероватый оттенок - признак низкосортной муки. Желтоватый означает, что вместо натуральных яиц производитель использовал яичный порошок. Правильные пельмени – белоснежные. Чем они свежее, тем лучше. Напоследок - еще один совет. Не берите упаковку с гордой надписью "ГОСТ". Производитель вас попросту обманывает: все пельмени в нашей стране выпускаются только по Техническим условиям.
Категория:
