Сейчас самое время квасить капусту. Есть способ ускорить процесс брожения и подать на стол готовое блюдо уже через сутки. Выкладываем нашинкованную капусту в дуршлаг и обдаем ее кипятком. Затем промываем ледяной водой из-под крана. Только после этого выкладываем в кастрюлю и начинаем квасить – как обычно. Пересыпаем солью, отжимаем руками, добавляем нарезанной моркови. Если хотите сделать капусту пикантной – добавьте немного тмина, а если сладковатой – несколько кружков свеклы. Плотно прижимаем капусту тарелкой и ставим в теплое место. Заквашенная таким образом капуста, будет готова ровно через сутки. А все потому, что перед соленьем, ей был устроен контрастный душ. Капуста от этого размягчается и просаливается быстрее.
Категория:
