Испытывать жажду, а потом проверять на себе напитки будут профессиональные спортсмены – гребцы на каноэ. Они должны проплыть 15 километров. Каждый из них будет утолять жажду своим напитком. На финише мы выясним, сколько кваса, сока, газировки и воды выпили участники нашего теста. А спортивный врач оценит их состояние. И скажет, что лучше пить в жару.

Газировка. Все знают – в ней много сахара. Вопрос в том,  сколько именно? На этикетке газировки написана калорийность напитка. 30 килокалорий на сто граммов.  Эту цифру нам расшифровали врачи-диетологи. Оказалось, в этой баночке, ни много, ни мало, 8 кусков сахара! Вы бы положили в чашку чая  восемь кусков сахара? 

Часто про газировку рассказывают страшилки. "Газировка удаляет накипь с чайника, очищает ржавчину и даже растворяет мясо, упавшее в нее". Мы не будем верить слухам. Мы проверим, так ли это на самом деле.

Почему газировка очищает грязь, налeт и накипь? Эти вопросы мы задали специалистам химического факультета МГУ. Оказывается, чистящими свойствами обладает ортофосфорная кислота. Эта же кислота, по мнению врачей, разъедает слизистую оболочку желудка. Отделение гастроэнторологии клиники лечебного питания РАМН. Здесь лежит Василий Парамонов, большой любитель сладкой газировки. Язва желудка, заболевания печени и почек - все это спровоцировало частое употребление напитка. 

"Байкал". Эту газировку действительно можно назвать полезной. Но все ли "Байкалы" одинаково полезны? Чтобы это выяснить, мы отправились на дегустацию в НИИ напитков. Сравнивать напитки будет сам изобретатель воды "Байкал".

Сок. Он должен быть не только вкусным, но и полезным.  В отличие от газировки, продукт натуральный. Посмотрите на этикетку. Здесь написано 100- процентный сок, но так ли это на самом деле? Сок 100 процентов – это сок прямого отжима! То есть яблоко сорвали с ветки, порезали, выжали из него сок. А потом разлили по пакетам.  Но таких на полках наших магазинов практически нет. Бывает ещe надпись "100% сок", а на обороте - "содержание сока 10%". Мы постараемся разобраться, почему появляются такие надписи.

Чтобы выяснить, из чего на самом деле делают соки, наш корреспондент устроился работать на завод по производству соков. Оказалось, что томатный сок, к примеру, делают из томатной пасты, которую просто разводят водой. Такой напиток вы можете сделать сами за несколько минут.
Казалось бы, на складах должны лежать яблоки, груши, виноград и бананы. На самом деле, там находится концентрат. Его просто разводят водой, добавляют сахар и продают.
Самые подозрительные соки – это смеси. Большинство заводов делают соки и нектары: яблочно-виноградный, яблочно-клубничный, яблочно-ягодный, яблочно-вишневый, мультифрукт и другие. Все эти напитки сделаны из … яблок. В яблочный сок просто добавляют ароматизаторы. Это позволяет получить какой угодно сок. Хоть клубничный, хоть виноградный. Мы купили 10 различных смешанных соков и сдали их на экспертизу. В лаборатории выяснят, какие из них настоящие, а какие сделаны при помощи пищевой химии.

Квас. Денис Клявер из группы "Чай вдвоем" отравился квасом на гастролях под Тулой. В город Щекин музыканты приехали выступать в мае. Стояла жара. Денис выпил квас перед концертом. А прямо со сцены его увезли в больницу. Артист пил квас из бочки. Через день после того, как он попал в больницу, бочка таинственным образом исчезла.
Какой квас заливают в бочки и можно ли его пить? Чтобы это выяснить, мы сами купили бочку и залили в нее квас. Через три дня мы распилили бочку и увидели – на дне завелись черви.
Современный пункт продажи кваса  называется ролл-баром. Напиток разливают в кеги. Принципиальное отличие кеги от бочки в том, что в кегах вакуум, а значит, червей в них нет.
Квас в бутылке. Он безопасней разливного, его можно пить даже детям. Проблема в другом. Больше половины напитков, на которых написано квас – это не квас, а в лучшем случае квасной напиток. Настоящий квас не должен содержать консервантов и не должен быть газирован - пузырьки в нем появляются естественным путeм в процессе брожения. Мы проверим, такой ли напиток продают в магазинах, и расскажем, как найти на прилавках настоящий квас.

Соки и нектары, квас, морс и газировка. Летом прохладительные напитки покупают в три раза чаще, чем зимой. Что лучше пить в жару – газировку, сок, квас или обычную воду? Какой из этих напитков лучше утоляет жажду? Проводится эксперимент, в котором испытывать жажду, а потом проверять на себе напитки будут профессиональные спортсмены.
Игорь, Кирилл, Денис и Евгений, гребцы на каноэ. Теряют по два килограмма веса за дистанцию. Во время соревнований выпивают как минимум по поллитра жидкости. 
Гребной канал Москва-реки. Проходят соревнования по гребле,  температура воздуха 28 градусов. Всем участникам хочется пить. Спортсмены должны проплыть 15 километров, на пит-стопах каждый из них будет утолять жажду своим напитком. На финише выяснится, сколько кваса, сока, газировки и воды выпили участники теста. А спортивный врач оценит их состояние и скажет, что лучше пить в жару.
Перед стартом Игорь пьет сок, Кирилл – квас, Денис – газировку, Евгений – обычную воду. Соревнования начинаются, гребцы садятся в свои каноэ. После окончания заплыва выясняется, что победитель соревнований – обычная вода, она лучше всего утоляет жажду. Во время заплыва Евгений выпил всего 600 миллилитров.
Газировка так и не вышла на финишную прямую. Денис выпил пол-литра, больше просто не влезло. Но при этом ему все равно хотелось пить. Врачи не рекомендуют пить в жару сладкие газированные напитки, они не утоляют жажду, а, наоборот, выводят жидкость из организма. Кроме того, газировка раздражает слизистую желудка и возникает микрогастрит.
Сок занял почетное третье место. Во время соревнований Игорь выпил 2 литра. Столько понадобилось ему для того, чтобы утолить жажду. Сок хорошо утоляет жажду, но в нем есть фруктовые кислоты, которые, наоборот, жажду провоцируют. Поэтому в жару сока хочется выпить еще и еще.
Квас совсем чуть-чуть отстал от победителя, обычной воды. Во время соревнований Кирилл выпил 700 миллилитров. Из всех напитков он утоляет жажду быстрее всех.  Единственное отрицательное качество кваса – то, что он вызывает брожение. Много его не выпить.

КВАС. Что пить летом? Конечно, квас из бочки. Если вам больше 30, то вы, наверняка, помните: лето, жара, стоишь в очереди с бидоном. И вот, наконец, тебе наливают холодный квас, 3 литра за 36 копеек. Просишь долить до самого горлышка, еще на 4 копейки. Сейчас квас разливают не в бидоны, а в пластиковые стаканы, и стоит он не 36 копеек. Да и очереди стали меньше. Такими же остались только желтые бочки, вернее, почти такими же. Внешне бочка почти не отличается от тех, которые мы помним с детства.
А внутри не исключены плесень, микробы и даже черви. Они поселяются здесь на четвертые-пятые сутки. Дело в том, что в бочки заливают квас не пастеризованный. Это отличная среда для размножения бактерий, особенно на жаре. Раньше за квасом всегда стояла очередь, напиток разбирали за пару часов. К обеду бочка уезжала на заправку, квас был, действительно, свежим.
Сегодня бочки с квасом стоят на улицах по несколько дней. Производители выдают продавцам документ, документ, где написано, что срок годности от 7 до 10 дней. Но при температуре плюс 2 – плюс 4 градуса. То есть торговать этим квасом можно зимой, но никак не в 30-градусную жару.

Члены съемочной группы решили провести эксперимент и сами стать продавцами кваса. В интернете нашлось объявление "Продаются квасные бочки". Оказывается, бочки продает тот же завод, который и делает квас. Корреспонденты приезжают туда со скрытой камерой выбирать бочку. Импоказывают 10 желтых бочек, в них квас продают с начала семидесятых. Проржавевшее железо, облупленная краска, запчасти держатся на честном слове. Возможно, в детстве родители покупали вам квас вот из этой или вот из этой бочки. Выбирают самую молодую бочку, ей недавно исполнилось 30.  Бочка прошла предпродажную подготовку: на заводе ее помыли и заправили квасом. Съемочная группа отправляется торговать.
Точки по продаже кваса контролирует местный Департамент потребительского рынка и услуг. Именно он должен давать разрешение на торговлю. Съемочная группа должна обратиться туда, отдать квас на проверку и получить документы. Но они как недобросовестные продавцы делать этого не стали и торгуют нелегально, без лицензии и без документов, в которых указан срок годности напитка.
К прилавку моментально выстраивается очередь. Квас из бочки продавали 4 часа, за это время было куплено 54 литра напитка, и ни один из покупателей не спросил ни откуда квас, ни откуда бочка и есть ли вообще хоть какие-нибудь документы.
Самое интересное, что никто из администрации рынка тоже не подошел. Не обратили на продавцов внимание и милиционеры. Съемочная группа забрала квас у всех покупателей и вернула им деньги, от эксперимента никто не пострадал. Но так бывает не всегда, поэтому покупателям нельзя терять бдительности.

При покупке бочкового кваса спросите у продавца "Качественное удостоверение". В нем должно быть написано, откуда квас и когда его налили. Не покупайте квас, который простоял в бочке больше 2 суток.

Сейчас на улицах городов появляется все больше торговых точек, где  свежий квас разливают из железных бочонков, которые называются кеги. Внутри кега вакуум, то есть никакие бактерии и черви там завестись просто не могут.

Если вы любите именно разливной квас, лучше выбрать не бочковой, а кеговый. В квасе из кега точно нет микробов, плесени и червей.

Квас в бутылках, в отличие от разливного – безопасный.   Проблема в другом: не все то, что продается в бутылках с надписью "Квас", является настоящим квасом. Закваска, зерно, сахар и вода – только эти компоненты могут быть в классическом напитке под названием "Квас". Если в него добавили консерванты, подсластители, красители или ароматизаторы, это уже не квас, а квасной напиток.

Настоящий квас можно отличить по этикетке. Прочитайте состав продукта. Если там есть молочная, лимонная или уксусная кислота, значит, это не совсем квас, а напиток со вкусом кваса.

СОК. "Натуральный сок", "Сок 100%" –  такие надписи есть на многих пакетах сока, которые продаются в магазине. Но это не значит, что производитель порезал фрукты, отжал из них сок и разлил по пакетам.  По данным национального центра продовольственной безопасности так делают только 2% сока, который продается в магазинах. Это так называемые соки прямого отжима.

Если на коробке с соком есть надпись "Сок прямого отжима", значит, он сделан из свежих фруктов.

Остальные 98% - это сок восстановленный. То есть на завод привезли концентрат и разбавили его водой. Причем, до того состояния, каким он был изначально. Так требует стандарт. Если на коробке написано "Стопроцентный", значит внутри должен быть напиток по вкусу, цвету и запаху точь-в-точь как свежевыжатый сок.

Чтобы проверить, так ли это на самом деле, проводится эксперимент. Два вида сока – выжатый из свежих апельсинов и купленный в магазине -  предлагается попробовать прохожим.  Их просят отличить, в каком кувшине сок свежевыжатый, а в каком из коробки?
Соки попробовали 28 человек. Все с первого глотка отличили сок свежевыжатый от сока из пакета. Почему так происходит? Оказывается, сильнее разбавить сок водой  невозможно. Если в сок просто добавить воды, то любая лаборатория сразу же распознает фальсификацию.
У производителей есть другой, дешевый и эффективный способ, он называется модным словом pulp-wash. К примеру, из апельсинов выжимают сок. Его-то и продают в пакетах с надписью "Прямой отжим". То, что осталось от апельсинов, заливают водой на несколько часов, а потом снова отжимают. И так несколько раз подряд. Получается жидкость с привкусом апельсина. В лучшем случае на заводе ею разбавляют концентрат сока – так его потребуется гораздо меньше, а в худшем  – добавляют в эту жидкость сахар, лимонную кислоту и продают в пакетах с надписью "Сок".

Еще один эксперимент:  члены съемочной группы взяли апельсиновую мякоть, замочили в воде на одну ночь, потом сцедили жидкость. Добавили сахар и лимонную кислоту. Этот напиток предложили сравнить с скором, купленном в магазине. В дегустации участвовали 40 человек. Только четверым самодельный сок  показался странным. Остальные были уверены: апельсиновая вода – это обычный сок из пакета.
Эксперимент показал: технология pulp-wash работает, это на руку производителям. Ведь себестоимость сока, сделанного таким способом, в два раза ниже. Есть только одна проблема: по закону, продавать такой напиток под именем сока запрещено, на этикетке должна быть надпись "Напиток" или "Нектар", но никак не "Сок".

Недавно в Национальный центр продовольственной безопасности поступило новое оборудование. Уже начались масштабные исследования. Всех соковых производителей проверят на pulp-wash, и к осени составят черный список. Так что теперь у потребителей появилась надежда, что осенью во всех пакетах с надписью "Сок" будет, действительно, сок.
Сейчас же, по мнению экспертов, уровень фальсификаций составляет от 20 до 40% в зависимости от наименования продукции. Распространенными способами фальсификации являются простейшие приемы разбавления, добавления сахара, подкисления органическими кислотами. Но в последнее выявлены также и использование ароматизаторов, красителей и подсластителей соковой продукции.

Первый канал решил проверить самые популярные соки, и выяснить, какие из них могут носить имя "Сок". Закуплено10 образцов сока разных марок: нектар персик-яблоко "Фруктовый сад", апельсиновый сок "J-7", сок "Выгодно" персик-яблоко, гранатовый сок "Нар", нектар "Да!" из вишни и яблока, апельсиновый нектар "Добрый", сок абрикосовый с мякотью фирмы "Конекс" в стеклянной трехлитровой банке, мультифруктовый нектар "Мистер Джус", клубничный нектар "Сантал", томатный сок "Моя семья".
Все соки и нектары переливают в пластиковые бутылки и зашифровывают под номерами. Анонимные образцы сдаются на экспертизу в лабораторию крупнейшего в России пищевого производства.
Эксперты проверили состав напитков, посмотрели содержание пищевой химии и узнали, кто разводит сок водой. Два из десяти образцов сока не прошли проверку. В гранатовом соке компании "Сабирабад-Консерв" были обнаружены не заявленные производителем яблочный сок и сахарный сироп. Кроме того, этот напиток содержит токсичное и канцерогенное соединение гидроксиметилфурфурол - в 3 раза выше нормы.  Гидроксиметилфурфурол образуется в напитках при сильном нагреве или при слишком длительном хранении. В малых дозах угнетает нервную систему, в больших – вызывает паралич и судороги. Сок абрикосовый с мякотью фирмы "Конекс" в стеклянной трехлитровой банке  заявлялся как 100-процентный абрикосовый сок, но оказался 40- процентным нектаром: там присутствует 60% сахарного сиропа. 
Все остальные соки и нектары с честью прошли испытания, их состав полностью соответствует тому, что написано на этикетке: если сок -  значит, сок, нектар – значит, нектар. Правда, томатный сок – не сок, выжатый из помидоров, а разведенная водой томатная паста. Но так делают томатный сок практически все производители, это разрешено и по советскому ГОСТу, и по техрегламенту 2009 года.

Вы можете сами проверить, что за сок стоит у вас в холодильнике. Первый тест - на искусственные красители. Для этого понадобится обычная пищевая сода.
Для проверки красных ягодных соков – смородинового, вишневого, клубничного или виноградного – надо добавить в полстакана воды  2 щепотки соды, перемешать и разбавить этим раствором сок. Если сок стал бурого цвета, значит, его, действительно, выжали из ягод. Если же цвет напитка не изменился, то в соке есть искусственные красители.
Оранжевые соки -  апельсиновый, персиковый и абрикосовый - проверяют по-другому. Надо добавить в сок раствор соды и довести до кипения. Если сок остался такого же яркого оранжевого цвета, как и был, значит, в нем есть красители. Натуральный сок после кипячения должен стать прозрачным.
Тест второй – проверка на содержание искусственных ароматизаторов. Большинство из них делают на масляной основе, поэтому их можно обнаружить на ощупь. Надо растереть капельку сока  между пальцами. Если остается ощущение жира, то в сок добавлен синтетический ароматизатор.
В домашних условиях также можно определить, содержит ли напиток подсластитель. Если напиток содержит натуральный сахар, то при его употреблении чувство сладости во рту исчезает по истечении 5 минут. Если попробовать напиток, который содержит синтетические искусственные подсластители, то чувство сладости сохраняется во рту надолго.

Свежевыжатый сок, или как его еще называют фреш. В нем точно нет никаких красителей, ароматизаторов, консервантов. Его выжимают прямо при вас из настоящих яблок или апельсинов. Что может быть полезнее,  думала Светлана Глижинская до тех пор, пока ее дочка Лера не отравилась свежевыжатым соком. При приготовлении свежевыжатого сока апельсины кладут в автомат вместе с кожурой. Продавщица торговой точки, где покупала сок Светлана, призналась, что апельсины не моет, так  как боится испортить маникюр. Между тем, она  держит в руках деньги, инструменты, дотрагивается до прилавка и холодильника. Потом берет апельсины и целиком, прямо с кожурой отправляет их в соковыжималку.
Съемочная группа купила стакан апельсинового сока, такого же, каким отравилась Лера, и отправила его на анализ в лабораторию. Эксперты обнаружили в свежевыжатом напитке двукратное превышение по микробиологическому показателю "Общая обсемененность".

Если вы покупаете свежевыжатый сок, попросите помыть фрукты при вас. А еще лучше, срезать с них кожуру. По закону о защите прав потребителя продавец обязан это сделать по вашему требованию.

ГАЗИРОВКА. Все знают, в газировке много сахара, но сколько именно, на этикетке обычно не указано. Зато написано количество углеводов – 8 граммов на 100 миллилитров. Эту цифру расшифровали врачи-диетологи. Оказалось, в баночке 8 кусков сахара на 330 миллилитров воды.  Сахар – это калории, а калории – это лишний вес Но это еще не самое страшное, хуже другое: попадая в организм с газированным напитком, сахар поступает  в кровь моментально, вызывая бурный выброс инсулина. Такие инсулиновые атаки рано или поздно приводят к развитию такого страшного заболевания как сахарный диабет.

Найдите на этикетке газированного напитка содержание углеводов. 1 грамм углеводов – это примерно 1 грамм сахара. Теперь посмотрите на объем, рассчитайте, сколько граммов сахара в бутылке или банке, которую вы купили. Помните, стандартный кусочек рафинада весит 5 граммов.

Газировку нельзя назвать ни полезным, ни диетическим напитком – это ни для кого не секрет. Про нее рассказывают страшилки: газировка удаляет накипь с чайника, очищает ржавчину и даже растворяет мясо, упавшее в нее. Слух про растворяющееся мясо в результате эксперимента не подтвердился, а вот ржавчину с монетки напиток удалил, да и чайник от накипи отчистил.
По словам экспертов с химического факультета МГУ, газировка очищает грязь, налет и накипь потому, что содержит в качестве стабилизатора кислотности фосфорную кислоту. Ортофосфорная кислота (пищевая добавка Е338) относится к фосфорным кислотам. Применяется как регулятор кислотности в газированных напитках. Также ортофосфорная кислота нужна при пайке черных металлов и нержавеющей стали. Служит антикоррозийным покрытием для автомобилей.

Если в составе газировки написано "Ортофосфорная кислота" или "Е338", значит, она будет прекрасно очищать ржавчину и удалять накипь с чайника. Чтобы узнать, что происходит с нашими зубами и желудком, когда мы пьем напитки с ортофосфорной кислотой, был проведен простой эксперимент. В стакан поместили куриное яйцо, скорлупа которого по составу близка к человеческим зубам и костям, и залили ортофосфорной кислотой. Через три дня яйцо стало мягким, скорлупа потеряла кальций. Человеческие зубы под действием фосфорной кислоты могут терять свою твердость аналогичным образом. Если вы будете выпивать несколько бутылок лимонада каждый день, зубы начнут быстро портиться.

Если вы все-таки пьете газировку, пейте ее через соломинку. Тогда напиток не будет соприкасаться с зубами. Если не желудок, то хотя бы зубы побережете.

"Дюшес", "Тархун", "Колокольчик", "Буратино", "Байкал" – эти напитки все мы помним с детства. Многие из нас готовы были пить эту газировку каждый день. Этой нашей ностальгией и пользуются производители. Посмотрите на витрину любого магазина – всюду знакомые названия: "Дюшес", "Саяны", "Тархун", "Байкал".

Съемочная группа решила выяснить, те ли это напитки, которые мы так любили в детстве. Шесть бутылок популярного напитка "Байкал" были отправлены на дегустацию в лабораторию Института безалкогольных напитков. Именно заведующая лабораторией  в конце семидесятых годов придумала рецепт этого напитка, который стал символом Олимпиады.
Напиток "Байкал" марки "Фиеста". По мнению эксперта, "Байкалом" напиток назвать нельзя.  Тот самый "Байкал" состоял только из натуральных компонентов - вытяжки из растений элеутерококка, зверобоя и пихты. И натуральный краситель – сахарный колер, то есть жженый сахар. Вместо этого в "Байкале" "Фиеста" искусственные красители и ароматизаторы.
Второй образец – "Байкал" "О". Он тоже состоит из химических заменителей и, по словам эксперта, не утоляет жажду, а наоборот, вызывает желание запить.
 "Байкал" из "Черноголовки": в составе только натуральные вытяжки, но вместо зверобоя - черный чай. Напиток вкусный и даже полезный, но это, по словам создателей, не "Байкал" из старых времен, а его брат-близнец.
Эксперты нашли три образца, которые, действительно, являются тем самым "Байкалом", вкус которого знаком нам с детства. Это напитки "Байкал" марки "Шиппи", напиток "ГОСТ" и "Ретро-Байкал". По вкусу они получились именно такие, как их придумали создатели. В составе нет ни одного химического заменителя – только натуральные ингредиенты.

Настоящий напиток можно отличить по этикетке. В составе должны быть только натуральные компоненты – вытяжки из растений и экстракты масел или трав. Например, натуральный "Тархун" содержит экстракт травы тархун, "Дюшес" - настой груши, "Саяны" - настой травы левзеи, которая активирует работу мозга.

Чтобы напитки были безопасны, надо помнить:
Если разливной квас простоял на улице больше двух дней, в нем могут появиться опасные бактерии.
Если в бутилированном квасе есть молочная, уксусная или лимонная кислоты, значит, это не квас, а квасной напиток.
Если вы любите сладкую газировку, то пейте ее через соломинку – если не желудок, то хотя бы зубы побережете.
Если вы покупаете свежевыжатый сок, попросите продавца помыть фрукты при вас. А еще лучше, срезать с них кожуру. По закону о защите прав потребителей, он обязан это сделать по вашему требованию.