Главный компонент настоящего шоколада - какао-масло, которое плавится уже при температуре 32 градуса. Поэтому настоящие шоколадные конфеты тают не только во рту, но и на руках. Для того, чтобы повысить стойкость шоколадных изделий в процессе хранения и снизить себестоимость производители могут заменить какао-масло жирами-заменителями или жирами-эквивалентами какао-масла.
Изучите состав конфет. Сначала должны быть указаны компоненты шоколада, затем начинки. В идеале шоколадная оболочка состоит из тертого какао, сахара, какао-масла, лецитина и ванилина. Растительные жиры допустимы только в начинке.
Одной из самых популярных начинок, используемых в шоколадных изделиях, является начинка пралине - начинка на основе орехов. Имейте в виду, в орехах содержится много жиров, которые со временем прогоркают.
Срок хранения конфет - не больше 9 месяцев при температуре плюс 18-20 градусах. Чтобы конфеты не испортились раньше времени, они должны быть надежно защищены. Лучше всего, если каждая конфетка будет индивидуально завернута - в фантик или фольгу.
Категория:
