У качественной соленой селeдки должна быть прямая спинка и не должно наблюдаться коричнево-рыжих полос на брюшке, которые означают, что рыба залежалась и в ней накопился опасный тканевый гормон – гистамин. Он вызывает у человека сильные аллергические реакции и особенно опасен для беременных женщин, детей и людей пожилого возраста. Брюшко правильной селeдки всегда белое, кожица - сине-стальная, без повреждений, а глаза ясные - не мутные и не красные. Жабры должны быть тeмно-бордовыми, а рассол - прозрачным. У сельди-самки более мелкая, округлая головка, особенно в районе рта и жаберной крышки. А вот у самца голова и рот всегда узкие. Такие экземпляры считаются самыми питательными и полезными, так как они богаты ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые благотворно влияют на сердечнососудистую систему. Главное, по мнению экспертов, брать крупную рыбу весом более 350 граммов.
Категория:
