"Вологодское" масло известно на весь мир. Только это масло без добавок имеет ореховый привкус. Рецепт разработал в 1870 году Николай Верещагин – брат знаменитого художника. Впервые он попробовал масло с ореховым привкусом на выставке в Париже и решил сделать такое же, но без добавок. Поиски рецепта продолжались долго. Наконец, он попробовал подогреть сливки и добился орехового послевкусия. Рецепт "Вологодского" масла держится в строгом секрете. Известно, что только на вологодских пастбищах есть такое уникальное разнообразие трав. Первая сыроварня была в крестьянской избе. Сейчас масло производят на высокотехнологичном оборудовании. В цехах стерильно, как в операционной. Стоило порваться бахилам у оператора, как съемка была остановлена. Пришлось ждать, пока принесут новые. Из десяти тонн молока получится всего 500 килограммов масла. Неудивительно, что это масло всегда было самым дорогим. В начале прошлого века его цена составляла 1 рубль за килограмм. Для сравнения – килограмм осетрины стоил 90 копеек, а месячная зарплата прислуги составляла всего 3 рубля. Хранить "Вологодское" масло можно не дольше месяца. Через 30 дней ореховый привкус исчезает. После этого оно превращается в обычное сливочное масло высшего сорта.
Категория:
