Морской язык может быть только из Атлантического океана. Распознать его можно по внешнему виду. Он плоский, как камбала, имеет мелкие серые чешуйки, и в длину - не более 30 сантиметров. Пангасиус – большая рыба семейства сомовых, продается только в филе, которое легко спутать с морским языком. Филе пангасиуса – толстое и жирное, имеет розоватый или серватый оттенок.

У настоящего морского деликатеса филе белоснежное, тонкое, нежирное и в толщину не превышает 1 сантиметра. В замороженном виде филе не должно быть деформировано. Это верный признак того, что рыба подвергалась разморозке. Самые лакомые кусочки – плоские и покрыты наледью толщиной в 2 миллиметра. Тонкая глазурь предохраняет рыбу от усушки и окисления жира.