При превышении стандартной влажности хранения, в рисе могут развиться плесневые грибы, которые выделяют микотоксины, которые скапливаются в печени. Поэтому при выборе риса обратите внимание, чтобы в упаковке не было капелек влаги.
Также осмотрите крупу на предмет цельности зeрен. Если видно много битых, колотых зерен, это свидетельствует о нарушениях в процессе производства. Такой рис при приготовлении будет развариваться и слипаться.
Но развариваться рис может и на вполне законных основаниях. Если он круглозeрный. Такой рис содержит максимум крахмала. Поэтому вбирает в себя много воды и подходит для приготовления клейких каш. В длиннозeрном рисе крахмала немного и это отличное решение для гарниров и супов.
Чем белее рис, тем меньше в нем пользы. Запомните, самый ценный рис – коричневый неотшлифованный. Его секрет в сохраненной защитной оболочке. Однако варится такой рис очень долго. Гораздо быстрее в приготовлении пропаренный янтарно-желтый рис. Он лишeн оболочки, но при этом 80% витаминов сохраняется в самом зерне.
Популярный среди гурманов чeрный дикий рис - вовсе не рис! Это семена многолетней водяной травы. Причем по полезным свойствам псевдорис ничуть не лучше обычного белого.
Категория:
