Чем белее рис, тем меньше в нем пользы. Самый ценный рис - коричневый. В его оболочке содержится большое количество витаминов и полезных веществ. Но этот рис дольше варится. Качественный белый рис традиционной варки можно узнать по насыщенности цвета. Чем плотнее, тем больше в рисе крахмала. Мелкозернистый круглый рис вбирает в себя много влаги, поэтому годится только для приготовления клейких каш. Рис длиннозeрный при варке вбирает в себя на треть меньше воды и не слипается. Такой рис больше подходит для плова. Если в упаковке половина зерен мутная, а половина прозрачная, то перед вами плохо просушенный рис. Такой продукт хранится не лучшим образом. Обратите внимание на дробленые зерна, количество которых зависит от сорта. В первом сорте допускается - 9%, во втором - до 13% битых зерен. Знайте, благородный дикий рис - это не рис, а семена многолетней водяной травы. Причем по полезным свойствам псевдорис ничуть не лучше обычного белого…
Категория:
