У молодой печeнки цвет насыщенный красно-коричневый. Кроме того, поверхность нежнейшего говяжьего деликатеса должна быть покрыта соединительно-тканной капсулой. Загрязнения этой плeночки недопустимы! Менее ценная и слегка горьковатая свиная печень должна иметь характерные ромбики на поверхности, по которым еe можно отличить от первоклассного говяжьего субпродукта.

Попросите продавца надрезать печeнку в области желчных протоков, внутри не должно быть сгустков крови. Никакой жидкости не должно вытекать и при надавливании на печeнку. В противном случае за свежую печень вам пытаются выдать субпродукт, который подвергался заморозке. Печень должна быть упругой и ни в коем случае не мажущейся. О том, что больное животное лечили антибиотиками, расскажет специфический запах аммиака. Запомните, свежая здоровая печeнка имеет лeгкий сладковатый аромат!