Настоящий бородинский хлеб – как хорошее вино – должен быть выдержанным. После выпечки хлеб лежит еще 5 суток, приобретая насыщенный вкус. Все дело в правильной заварке. Заварка готовится в чане на 600 литров по старинной рецептуре на протяжении 4 часов - из ржаной муки, воды и солода. Солод придает тесту сладость, а кориандр - неповторимый пряный вкус. Затем заварку соединяют с дрожжевой закваской. Если верить легенде, так несколько веков назад готовили хлеб монахи. После битвы на Бородинском поле вдова погибшего генерала Тучкова организовала Спасо-Бородинский монастырь. Монахи не могли печь хлеб каждый день и им пришлось придумать, как сделать так, чтобы хлеб дольше хранился. Отсюда и пошло название хлеба - бородинский. Другая версия, более романтичная, тоже связана с битвой у села Бородино. В 1812 году накануне сражения на дороге оставили телегу с мешками. В которых были мука и тмин. Во время боя телегу разнесло в щепки пушечным ядром. Тмин и мука перемешались. А крестьяне, чтобы добро не пропало, испекли из этой смеси хлеб. До 30-х годов прошлого века в бородинский хлеб добавлялся именно тмин, как и в солдатский хлеб до революции. Современная рецептура с кориандром была разработана только в 1933 году Московским трестом по хлебопечению. Существует еще одна версия возникновения бородинского хлеба, не связанная с войной 1812 года. Говорят, что рецепт привез из Италии русский композитор Александр Бородин. Но эта версия мало похожа на правду, Поскольку бородинский хлеб - это ржаной хлеб, а в Италии, как известно, рожь не растет. Наш хлеб любят иностранцы. Ежедневно утренними рейсами буханки отправляют за границу. Бородинский хлеб - это не только бренд, но и гордость нации.
Категория:
