Цвет пастилы напрямую зависит от количества базового компонента - яблочного пюре. Чем его больше, тем более кремовым будет цвет пастилы и тем она будет вкуснее. В составе качественной пастилы яблочное пюре должно стоять на втором или третьем месте. Состав изделий принято указывать в порядке уменьшения массовой доли. Еще один важный ингредиент - желеобразователь. Производители могут использовать крахмал, пектин и желатин. Но классическая пастила делается только на основе агар-агара. Это вещество получают из морских водорослей, и оно способно выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды. Пастила должна быть сделана в виде ровных брусков с сухой поверхностью. Лакомство не должно крошиться. Слегка надавите на пастилу. Свежее лакомство должно быть упругим и быстро восстанавливать первоначальную форму. На срезе структура должна быть однородной, мелкопористой и без пустот. Если срок годности пастилы составляет 6 месяцев, то дело не обошлось без сорбиновой кислоты. Учтите, что этот консервант в больших количествах может вызвать кожные раздражения и высыпания. Гораздо безопаснее выбирать лакомство с минимальным сроком годности - до 2 месяцев.
Категория:
