Если пирожные слишком воздушные и пышные, это должно насторожить. В таком креме много продуктов, которые относятся к эмульгаторам. Эти вещества позволяют кондитерам экономить на сырье: смешивать жиры с водой и… воздухом. При этом крем получается однородный, густой и сильно вспененный благодаря поверхностно-активным веществам. Это те самые ПАВы, которые входят в состав всех стиральных порошком и средств для мытья посуды. Единственный способ распознать наличие эмульгаторов - оценить соотношение выпеченного полуфабриката и крема. Оно должно быть 1:3.
Некоторые из консервантов могут спровоцировать сильнейшую аллергию. Запомните, пирожные без консервантов хранятся не больше трех суток и только на охлаждаемой полке. Обратите внимание и на дату изготовления. Разноцветным ярлычкам доверять не стоит. Недобросовестные продавцы часто переклеивают их, чтобы сбыть просроченный товар. Лучше, если дата отпечатана изготовителем непосредственно на этикетке. И при этом включает не только день, месяц, но также час и минуты рождения изысканного лакомства!
Категория:
