Если пакет с мукой холодный на ощупь, скорее всего, внутри находится отсыревший продукт. Пироги из такого сырья быстро станут липкими и испортятся за считанные часы. Правильная мука должна быть сухой и теплой. Обратите внимание на название. По новому стандарту от 2003 года муку пшеничную делят на хлебопекарную и муку общего назначения. Мука хлебопекарная отличается большим содержанием клейковины. Именно из хлебопекарной муки тесто получится более эластичным, упругим и не будет липнуть к рукам. Обратите внимание и на сорт муки. Высший идеально подходит для кондитерских изделий: булочек, пирожных, тортов. А вот сытные пироги из такой муки будут крошиться. Для выпечки несдобных изделий идеально подойдет мука первого сорта. Лучший вариант упаковки - бумажный пакет. В котором мука "дышит" и гораздо лучше хранится. Прежде чем приступать к выпечке разведите чайную ложку муки в стакане воды. Если ее цвет изменился, в муке много сорных примесей. Отменный помол останется белым.
Категория:
