По новому стандарту муку пшеничную делят на хлебопекарную и муку общего назначения. Мука хлебопекарная отличается большим содержанием клейковины. Поэтому и тесто из хлебопекарной муки получается более эластичным, а выпечка пышной. Обратите внимание и на сорт! Чем он ниже, тем изделия будут полезнее; чем выше, тем вкуснее. Для сдобных куличей подойдeт только самый высший сорт.
Распознать хорошую консистенцию можно, сжав в кулаке горсть муки. Слабая мука сразу рассыпается, а хорошо созревшая сохранит форму. При замешивании теста такая мука будет хорошо впитывать влагу, подниматься без добавления дрожжей, а выпечка получится воздушной и вкусной.
Качественная мука должна быть белой, с лeгким желтоватым оттенком. Который свидетельствует о высоком содержании белка. Голубоватый цвет выдаст следы несозревших зерен. Ни вкуса, ни пользы от муки из такого сырья не ждите!
Попробуйте муку на вкус! Если она горчит, то перед вами залежалый товар. Хуже, если продукт отдает плесенью. Это верный признак того, что мука отсырела. Качественная мука должна быть пресной на вкус.
Категория:
