Далеко не каждая мука подходит для приготовления домашней выпечки. В первую очередь обратите внимание на название. По новому стандарту 2003 года, пшеничную муку делят на хлебопекарную и общего назначения. Хлебопекарная мука отличается большим содержанием клейковины. Тесто из такой получается более эластичным, упругим и не липнет к рукам! Обратите внимание и на сорт муки! Высший сорт подходит только для кондитерских изделий: булочек, пирожных и тортов. Сытные пироги из такой муки будут крошиться. Для выпечки не сдобных изделий идеально подойдет мука первого сорта. Качественная мука должна быть белой с лeгким желтоватым оттенком, который свидетельствует о высоком содержании клейковины. Голубоватый цвет выдаст следы несозревших зерен. Ни вкуса, ни пользы от муки из такого сырья не ждите. Разотрите в пальцах щепотку муки. Мука хорошего качества слегка скрипит за счет крахмала. При покупке муки необходимо обратить внимание на дату ее производства, потому что срок хранения муки составляет 6 месяцев. Попробуйте муку на вкус. Если она горчит, то перед вами залежалый товар. Но еще хуже, если продукт отдает плесенью. Это верный признак того, что мука отсырела. Любые изделия из такого продукта будут быстро портиться. Если вы покупаете не больше 2 кг, выбирайте муку в бумажных пакетах, которые позволяют продукту "дышать".
Категория:
