Относим кабачки на экспертизу в лабораторию при рынке. Для измерения содержания нитратов эксперт использует ионоселективные электроды. Предельно допустимый уровень содержания нитратов в кабачках составляет 400 мг/кг. Тепличные кабачки из Ростовской области испытание прошли успешно: содержание нитратов составило 215,7 мг/кг. В кабачках из Беларуси содержание нитратов составило 529 мг/кг, что значительно превышает предельно допустимый уровень. Торговать такими кабачками запрещено. По закону этот товар должен быть снят с реализации и утилизирован.

При покупке овощей просите продавца показать заключение о реализации, которое выдается государственной лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, и свидетельствует о том, что партия прошла полный лабораторный контроль. Запомните, большая часть нитратов концентрируется между кожурой и мякотью. Поэтому срезайте кожуру без жалости.