При покупке корейки обратите внимание, чтобы в ее составе не было влагоудерживающей добавки каррагинана. Распознать корейку-обманщицу можно и по влажной поверхности. Жeлтый оттенок шпика выдаст жадного производителя, который использовал старое мясо. У корейки "первой свежести" сало должно быть белоснежным и иметь толщину от 1 до 3 сантиметров.
Если корейка мягкая, значит, она не дозрела. К сожалению, современные производители отказываются от копчения натуральным дымом и все чаще используют коптильную жидкость. Распознать копчeно-мочeную подделку можно по слишком тонкой корочке - менее 1 миллиметра и по срокам хранения. Истинно копчeный деликатес сохраняет свою свежесть гораздо дольше, чем имитация. Всe дело в дыме, который останавливает рост бактерий и продлевает корейке жизнь до 30 суток.
Категория:
