Многие производители удешевляют копченую рыбу за счет технологии бездымного копчения, то есть при помощи жидкого дыма. Есть ли вред для здоровья человека от коптильной жидкости - пока под вопросом, но пагубное влияние этой технологии на рыбу уже доказано. Такая рыба не выдерживает сроков хранения, портится за счет развития собственной микрофлоры и опасна для здоровья человека.
Отличить традиционную рыбку "с дымком" от моченой подделки можно, если внимательно приглядеться. Чешуя и особенно жабры должны быть сухими, а цвет - золотистым. После "жидкого дыма" поверхность рыбы имеет легкий налет слизи. Если вы выбираете продукт в вакуумной упаковке, проверьте, чтобы внутри не было мутной жидкости.
Обратите внимание на сроки хранения. Рыба горячего копчения хранится от 3 до 12 суток. Рыба, сделанная по ГОСТу, хранится трое суток. Рыба, сделанная по ТУ, до 12 дней. Рыба холодного копчения хранится от 1 до 4 месяцев. Знайте, опытные диетологи предпочитают светлую рыбку холодного копчения, в которой много полезного рыбьего жира.
Категория:
