колбасы полукопченые гост - видео советы - видео кулинария - кулинарные рецепты с фото

кулинарные рецепты с фото - колбасы полукопченые гост

Полукопчeная колбаса в идеале должна пройти жарку, варку и копчение. Однако производители ждать не любят и всячески стараются сократить технологический процесс. Самый простой способ экономии – заменить натуральное копчение искусственным. Фарш и оболочку могут просто покрасить. В этом случае на колбасе будут видны желтоватые разводы.
Ещe один спутник искусственного копчения – резкий аромат. Натуральная колбаска приятно пахнет специями. Еe поверхность чистая, сухая, а цвет равномерный красно-коричневый. Найдите на этикетке информацию Госстандарте или ТУ. Если колбаса сделана по ТУ, значит, приготовить из мяса механической обвалки, животных белков, которые являются ни чем иным, как говяжьими или свиными шкурами.
Лучше выбирать колбасу, приготовленную по Госстандарту. У первоклассной полукопчeной состав должен быть был максимально коротким и без белков - только мясо и шпик. Совет от специалистов: не доверяйте колбасным нарезкам. Чаще всего под нож пускают колбасу с истекающим сроком годности. Но и целый батон брать не стоит. Лучше купить половину и внимательно рассмотреть срез. Рисунок должен быть идеально чeтким, а шпик белоснежным.