К сожалению, в современных копченых колбасах мяса немного. Производители научились работать по "особой" технологии. Сначала делают единый фарш на основе мяса механической обвалки, в состав которого могут входить пшеничная мука, крахмал, вода, полифосфаты и красители".
Затем фаршу придают схожесть с мясным продуктом - добавляю структурные компоненты. Это могут быть небольшие кусочки мяса, шпик или гранулы, которые получают либо из животного, либо из растительного белка. Растительный белок - это соя. Животный белок получают из свиных или говяжьих шкур и других отходов мясного производства. Поэтому внимательно изучите состав. Лучше, чтобы он был максимально коротким и без белков. Только мясо и шпик.
Палка колбасы должна иметь чистую, сухую поверхность. Не стоит доверять и колбасным нарезкам. Чаще всего под нож пускают колбасу с истекающим сроком годности. Но и целую палку брать рискованно. Лучше купить половину и внимательно рассмотреть срез. Цвет должен быть равномерным, рисунок - чeтким, а шпик – белоснежным.
Категория:
