Некоторые производители делают кефир без кефирных грибков с использованием молочнокислой закваски и закваски дрожжей. Такой продукт не имеет права называться кефиром. Чтобы не нарушать закон, производители идут на хитрость и используют в названии прилагательное "кефирный". Такой напиток обладает гораздо меньшими целебными свойствами, проигрывает по вкусу, а стоит дороже. Кроме того некоторые кефирные продукты подвергаются пастеризации. Для настоящего кефира в качестве закваски используют специальный кефирный грибок. Это совместная работа молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Всего в этот грибок входит около двух десятков живых микроорганизмов. В составе кефира не должно быть сухого молока. Его добавляют в том случае, если обычное молоко было низкого качества. Поскольку сырье меняется, производители нередко пишут на упаковке несколько вариантов состава. Например, под буквой "А": молоко и закваска. А под буквой "В" уже можно найти и сухое молоко с водой.
Категория:
