У гигантского кальмара весьма специфичный вкус, непривычный для российского потребителя. Вылавливают такие невкусные экземпляры в водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Намного привычнее будет нежное мясо кальмара отечественного из дальневосточных районов вылова - Камчатки, Сахалина или Курильских островов. Найдите на этикетке информацию о том, в каком виде кальмар попал в банку - сыром или варeном. Предпочтительнее первый вариант. Ведь в этом случае, мясо подвергалось тепловой обработке лишь однажды - во время стерилизации. А значит, его вкус будет мягче и нежнее. О многом расскажет и дата изготовления. Самые свежие и полезные кальмары производят в апреле или октябре. Мясо таких кальмаров богато полисахаридами. Согласно Госстандарту, кальмаров в банке должно быть не менее 50%. Остальное – бульон. В соответствие с требованием ГОСТа, допускается небольшое помутнение бульона из-за взвешенных белковых частиц, которые образуются после варки кальмара. Оцените структуру кусочков при помощи ножа. Они не должны слоиться. Серый цвет - признак замороженного сырья, белый и светло-розовый - того, что кальмары попали в банку сразу же после вылова.
Категория:
