В состав традиционного какао-порошка может входить только какао! Однако и какао бывает разного качества. Обратите внимание на массовую долю жиров. В какао-порошках, предназначенных для приготовления какао-напитков, массовая доля масла какао составляет от 12 до 20%. Если жиров меньше 12 %, перед вами совсем не вкусный кондитерский какао-порошок. Но хуже, если производитель подсыпал к какао-порошку какао-веллу. Это не более чем молотая шелуха какао-бобов. К счастью, обнаружить еe в продукте проще простого. Залив такой какао-порошок горячей водой, вы увидите, что через короткое время какао-велла осядет на дно, и напиток станет полупрозрачным

Первоклассный какао-порошок можно распознать по цвету. Он должен соответствовать цвету горького шоколада: быть тeмно-коричневым. Обязательно оцените помол. Чем он тоньше, тем лучше растворится какао в горячей воде или молоке.