По слова эксперта, золотистый цвет брюшка вяленой рыбы говорит о том, что она была не досушена соответствующим образом. А излишнее количество в вяленой рыбе влаги моментально дает интенсивное окисление. Если рыба до обработки была несвежей, то у нее опадает чешуя. Свежая вяленая рыба должна быть серебристой с голубоватым отливом, крепко сидящей чешуей и сухой поверхностью.
Категория:
