В горьком шоколаде содержание какао-продуктов должно составлять не меньше 55%, из них 33% должно приходиться на ценное масло какао. К тeмному шоколаду требования менее строгие. Для этого продукта общая доля сухого остатка какао составляет не менее 40%, а доля масла какао - не менее 20%. Учтите, использование заменителей и эквивалентов какао-масла вне закона. Увидели в составе какао-порошок или какавеллу, знайте, что это жмых, который остаeтся после отжима масла из какао-бобов. Ингредиент это не запретный, но второсортный. Лучшие сорта шоколада делаются на основе тeртого какао. Оцените внешний вид шоколада. И горький, и тeмный шоколад должны иметь глянцевую поверхность и насыщенный тeмно-коричневый цвет. Но ни в коем случае не чeрный. Это верный признак того, что производитель использовал красители, чтобы скрыть низкое качество исходного сырья. Разломите плитку. Качественный шоколад издаeт специфический хруст и должен таять во рту, а не в руках. Посмотрите на срок годности. Натуральный шоколад может храниться 18 без консервантов благодаря природным антиоксидантам, количество которых зависит от жирности. Чем выше процент какао-масла, тем дольше проживeт шоколад.
Категория:
