Многие производители фисташек не любят ждать, когда фисташки созреют сами, и раскрывают недозрелые экземпляры механическим путeм. Ни вкуса, ни пользы от таких орехов не ждите. Отличить такие фисташки можно по внешнему виду. У фисташки, раскрывшейся естественным путем, ядро вылезает из скорлупы. Если ядро меньше скорлупы, фисташка была раскрыта механическим путем. Размер орехов тоже имеет значение. У созревших экземпляров длина не менее 20 миллиметров. Хорошо, если на упаковке указан калибр, то есть количество штук в 100 граммах. Это может быть, например, 71/80, 81/91 или 92/106. Чем меньше цифры, тем крупнее и вкуснее фисташки. Еще один важный параметр - цвет ядра. В процессе созревания ядро ореха приобретает грязновато-зеленоватый цвет. Чем зеленее цвет ядра, тем более спелым считается орех. Красноватый оттенок ядер говорит о том, что производитель перестарался с обжаркой. Полезных витаминов В и Е в таких фисташках осталось немного. У хороших орехов скорлупа должна быть цвета слоновой кости. Потемнение, вплоть до появления коричневых пятен, недопустимо. Это верный признак того, что орехи либо хранились неправильно, либо у них истек срок годности. В этом случае жиры, содержащиеся в ядрах, прогоркают и делают продукт небезопасным для здоровья. Вытянутые и круглые орехи – это не бракованные орехи, а всего лишь разные сортовые типы фисташек. Запомните, основными странами-производителями фисташек являются США, Турция, Сирия и Китай. Но самые вкусные экземпляры приезжают из Ирана.
Категория:
