Хлеб, приготовленный на основе прессованных дрожжей, отличается более развитой и равномерной пористостью. По мнению специалистов, прессованные дрожжи полезней сухих. Ведь в процессе сушки часть витаминов неизбежно разрушается. К тому же, чтобы сухие дрожжи могли храниться годами, их обрабатывают поверхностно-активными веществами или эмульгаторами.
Категория:
