Качественная чечевица имеет слегка приплюснутую форму. При этом у каждого зернышка должна быть гладкая отшлифованная поверхность и ровные края. Обратите внимание на цвет. Оливково-зеленые зерна – у молодых бобов. В таких зернах содержится больше всего полезного белка, витаминов и железа. Если на поверхности заметны желто-бурые пятна, скорее всего, чечевица была плохо просушена после уборки и потеряла часть полезных свойств. Красная чечевица – полностью зрелая. Она имеет рыхлую структуру, поэтому отлично разваривается. Такие бобы лучше использовать для приготовления чечевичного пюре.
Если диаметр ядер чечевицы составляет от 3 до 5 миллиметров, перед вами "мелкотарелочная" чечевица. По качеству она немного уступает "крупнотарелочной" (до 9 миллиметров) конкурентке. Хранить крупу нужно при температуре не выше 15 градусов в прохладном и сухом месте.
Категория:
