Удивительно, но изначально чай не пили, а ели. Китайцы жевали молодые листья чая как лекарство. Это потом он стал главным напитком поднебесной. В Китае 84 народности, у каждой из которых своя чайная церемония. Например, в провинции Юань воду для заваривания чая ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Фокус в том, чтобы выключить огонь, когда температура воды достигнет 95 градусов. Понять это можно по … пузырькам. Перед закипанием они становятся большими, размером с копейку, а вода начинает протяжно шуметь. Эту стадию кипения воды китайцы назвали шумом ветра в соснах.

Первую заварку китайцы выливают. Специалисты считают, что чайный лист еще не успел раскрыться. Вторую заварку разливают по особым чайным парам. Пьют чай без сладкого и бутербродов. Справедливо считая, что правильно заваренный чай не нуждается в дополнениях. Поэтому китайцы не понимают русского чаепития - с блинами и баранками.