Салат "Оливье"

Новый год это семейный праздник, поэтому Елена будет готовить вместе с мужем Леонидом Парфеновым, а в гости к ним придут звезды Первого канала: фигуристы Алексаей Тихонов и Мария Петрова, Дмитрий Дибров с супругой Полиной, Александр Олешко и Юлия Ковальчук, Надежда Бабкина и Марк Тишман.

Ну, какой же Новый год без традиционного салата "Оливье"? В нашей стране нет ни одного человека, который бы не знал рецепт этого шедевра. Который назван в честь французского повара Оливье. Но каждая хозяйка готовит его по- своему: кто с колбасой, кто с мясом, с рыбой и грибам. Есть даже Оливье с яблоками, сельдереем и грецкими орехами. В этой программе французский шеф-повар Даниэль приготовит свой вариант Оливье, за границей его называют "русский салат".

А еще вас ждут фирменные рецепты от гостей программы- утка в карамели, гранатовый салата, фаршированные овощей и еще много всего вкусного.

Оливье от французского шеф-повара Даниэля Эгретто

Вам потребуется:
4 картофелины
50 г. фенхеля

Соус
100 г майонеза
100 мл оливкового масла
100 мл соевого соуса
50 г консервированных анчоусов
2-3 пера зеленого лука
200 г крабового мяса

1 морковь
2 картофелины
100 г зеленого горошка

Порционное блюдо. Отварите овощи, в том числе замороженный зеленый горошек. Приготовьте пюре из картофеля и фенхеля. Для соуса майонез, соедините с оливковым маслом и соевым соусом, добавьте анчоусы и немного зеленого лука. Заправьте полученным соусом мясо краба. В отдельной миске смешайте мелконарезанную морковь, картофель и горошек. Через кольцо выложите салат на слой овощного пюре, добавьте  редис, разные салатные листья. Украсьте красной икрой.

Гранатовый салат
Рецепт Алексея Тихонова
Вам потребуется:
200-300 г. говядины
150 г. майонеза
1 луковица
3 яблока
2-3 моркови
1 большая свекла

15- г. гранатовых зерен

Заранее отварите говядину, морковь и свеклу.  В этом случае на приготовление салата потребуется 10 минут. Нарежьте мясо и перемешайте с  майонезом. Выложите слой салата в праздничное блюдо. Следующие слои – мелконарезанный лук, яблоки, морковь, свекла. Пропитайте майонезом и посыпьте гранатовыми зернами.

Фаршированные овощи

Быстрая новогодняя закуска от мамы Леонида Парфенова.

Вам потребуется:
200 г брынзы
200 г творога
25 г сливочного масса
50 г грецких орехов
2-3 зубчика чеснока

В глубокой миске разомните брынзу с творогом, добавьте кусочек сливочного масла, грецкие орехи и чеснок. Все тщательно перемешайте и заполните корзиночки из помидоров и болгарских перцев.
 

 Утка в карамели

Вам потребуется:

1 утка
1 ст. л. шалфея
2-3 перца чили
1 ст. л. соли
2-3 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
50 мл оливково масла
50 мл лимонного сока
300 г апельсиновых корок

Глазурь
1 стакан коричневого сахара
75 мл яблочного уксуса
50 мл апельсинного сока
50 г апельсиновой цедры

Натрите за сутки утку шалфеем, мелконарезанным  перцем чили, солью. Оставьте на ночь в холодном месте. Чтобы утка была не слишком жирной, ее нужно слегка припарить. В большую гусятницу положите крупнонарезанную морковь, лук и корень  сельдерея. Влейте в гусятницу воду и плотно закройте крышкой,  варите на медленном огне 30 минут. Переверните птицу и варите еще столько же.
Как только утка припарится, выложите ее на противень,  обмажьте ее смесь оливкового масла и лимонного сока. Для аромата зафаршируйте птицу апельсиновыми корками и отправьте в духовку, разогретую до температуры 200 градусов  на 30 минут. Снизьте температуру до 160-170 градусов и запекайте еще 1 час.
В это время приготовьте глазурь: коричневый сахар смешайте с яблочным уксусм и свежевыжатым апельсиновым соком, томите все на маленьком огне. Как только сахар  растворится, добавьте апельсиновую цедру. Полученной смесью обмажьте утку и верните на 10 минут ее в духовку, повысив температуру до 220 градусов. Лучше подавать с карамелизированными апельсинами.   

Вишневое суфле

Блюдо от Дмитрия Диброва

Вам потребуется:

1 яичный белок
100 мл вишневого сиропа
20 мл вишневого ликера
1 ст. л. лимонного сока

Взбейте белок, аккуратно вливая вишневый сироп, немного ликера и лимонный сок. Полученную смесь разложите по креманкам и отправьте  в микроволновую печь на 20-30 сек. Готовый десерт украсьте свежими ягодами и несите к столу.