Меню

1. Закуска из маринованных грибов
2. Серые щи
3. Рыбные котлеты с картофелем

Закуска из маринованных грибов

Вам понадобится:

400 г. маринованных грибов
200 г сметаны (25% жирности)
3-4 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки и укропа
перья зеленого лука

Маринованные грибы из банки опрокиньте на дуршлаг и  хорошенько промойте  под холодной водой. Смешайте сметану с мелконарубленной зеленью, измельченным чесноком. Добавьте соус к грибам.

Серые щи (по рецепту свекрови)

Вам понадобится:

Закваска :
700 г. квашенной капусты
350 г. Свежей капусты
60 г слив масла
1 стакан кипяченой воды

Для бульона:
800 г говядины с косточкой (край или грудинка)
1 морковь
1 луковица
1 корень сельдерея
2-3 лавровых листа
Соль, перец по вкусу

Овощная заправка:
1 морковь
1 лук

Заправка в бульон:
20 г сушеных белых грибов
2 клубня картофеля
Пучок укропа
Пучок петрушки
Молотый перец по вкусу

Возьмите глиняный горшок. Выложите квашенную и свежую капусту. Добавьте 2 ложки размягченного сливочного масла и потомите в течение 1,5 часов в несильно нагретой до 100 градусов духовке.
Сварите бульон из грудинки с косточкой, добавьте овощи целиком. После того, как бульон закипит, томите его на маленьком огне не меньше 1 часа. Выньте овощи, они больше понадобятся. Положите в бульон томленную квашенную капусту,  поперчите, посолите, добавьте лавровый лист и снова поставьте на огонь.

Одновременно в кастрюле замочите сушеные белые грибы. Добавьте картофель, порезанный на четвертинки,  сварите.   Совет!  Картошку следует варить отдельно, так как в кислой среде карточка становится тугой и невкусной.  Сделайте пюре и добавьте в щи.

Воду, в которой варился картофель, добавьте в кастрюлю . Сделайте новую поджарку из моркови и лука и добавьте в щи. Оставьте  щи  еще на 20 – 60 минут на медленном огне на плите или в  поставьте томиться духовку.
 
Щи лучше заправить не сметаной, а специальной заправкой из сливок и молока, чеснока и зелени.

 Рыбные котлеты с картофелем

Вам понадобится:

Картофельный гратен:

2-3 зубчика чеснока
500 г. картофеля
Соль, перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха
500 мл сливок ( 12% жирности) или смесь сливок  и молока

Настоящий французский гратен готовится проще, чем картофельное пюре. Для этого нарежьте картофель тонкими кружочками. Промокните картошку бумажным полотенцем, чтобы не осталось воды. Возьмите глубокую сковородку и натрите ее чесноком.  Выложите картошку слоями. Каждый слой поперчите, посолите и добавьте немного мускатного ореха.  Залейте картофель  нежирными 12-процентными сливками или смесью сливок и молока. Повторите то же самое с последующими слоями.

Сначала потомите гратен на плите 15-20 минут, чтобы сливки загустели. И начните готовить рыбные котлеты….

Рыбные котлеты

Вам понадобится:

600 г. щуки (подойдет любая  белая рыба:  треска, окунь, судак).
1 желток
Несколько перьев зеленого лука, пучок кинзы
Соль, перец по вкусу
250 г. сливочного масла
3 яичных белка
Панировочные сухари

Для рыбных котлет подойдет любая белая рыба. Если рыба была заморожена, тщательно  отожмите ее, чтобы не осталось воды. Проверните в блендере небольшими порциями, чтобы в фарше остались кусочки (как люля-кебаб).  Добавьте в фарш желток,  рубленную зелень.  Поперчите, посолите по вкусу.  Совет! Хлеб в котлеты класть не нужно.
 Как можно быстрее натрите на терке замороженное сливочное масло, обернутое бумагой, чтобы не растаяло, аккуратно введите его в фарш, чтобы масло  не растаяло. Отдельно взбейте 3 яичных белка и аккуратно введите их в фарш. Разогрейте сковороду. Слепите крупные котлеты,  постоянно смачивая руки в холодной воде и слегка обваляв в сухарях. Обжарьте с двух сторон и ….выложите на гратен.

Полейте  котлеты соусом от картошки и поставьте гратен с котлетами  в духовку,  разогретую до  200 градусов,  на 15 минут.

Сытный обед закончите чаем с вареньем. Приятного аппетита!