оформление торта шоколадом
Как растапливать шоколад
Разломайте шоколад на маленькие кусочки и поместите их в большую сухую и чистую миску. Поставьте ее на кастрюлю с горячей водой (какую едва выдерживает рука). Проследите, чтобы дно миски не касалось воды. Не взбивайте, а осторожно размешивайте шоколад, пока он полностью не растает. Этот процесс нельзя ускорить: температура шоколада не должна превышать 38-40 °С. В противном случае, когда шоколад застынет, его поверхность будет покрыта белым налетом. Никогда не позволяйте влаге — в виде пара или конденсата — соприкасаться с шоколадом, иначе он станет слишком густым. Оставьте миску на воде, пока занимаетесь другими приготовлениями, если не хотите, чтобы шоколад загустел. Остатки шоколада в любом количестве можно использовать снова.
Шоколад можно растопить за короткое время в микроволновой печи, настроенной на самую низкую температуру, но только если после этого он будет использован в качестве добавки к другим ингредиентам. Для обливки и обмазки изделий такой шоколад не годится: он будет высыхать потеками.
Как обливать шоколадом готовые изделия
1. Разместите торты, конфеты или печенье на проволочной подставке таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Убедитесь, что все изделия остыли до комнатной температуры. Подложите под решетку лист жиронепроницаемой (вощеной) бумаги, чтобы собрать излишки шоколада. Используйте черпачок или ложку такого размера, чтобы можно было сразу залить всю поверхность изделия.
2. Быстро облейте изделие шоколадом, позвольте излишкам стечь на подстеленную бумагу. Слегка хлопните решеткой по столу, чтобы поверхность шоколада выровнялась. Если хотите, повторите процедуру, когда первый слой схватится. Верните пролившийся на бумагу шоколад в миску.
Как обливать шоколадом фрукты
1. Для начала подготовьте все необходимое. Ягоды и фрукты должны быть комнатной температуры, иначе шоколад застынет на них слишком быстро и неровным слоем. Опускайте в растопленный шоколад ягоды и фрукты, нацепив их на специальную кондитерскую или обеденную вилку. Заранее разложите рядом несколько листов кулинарного пергамента.
2. По одному опускайте ягоды и фрукты в шоколад переверните, чтобы получилось ровное покрытие. Вынув изделие, слегка постучите вилкой по краю миски. Поместите на бумагу, при желании нанесите сверху рисунок и оставьте сохнуть.
| 
Категория:
