200 гр клубники
4 ст. л. сахара
4 пластинки желатина (8 гр)
200 мл сливок для взбивания
для лимонного мусса:
120 мл свежевыжатого лимонного сока
4 пластинки желатина (8 гр)
200 мл сливок для взбивания
120 гр сахара
2 белка
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Сливочное масло растопить и остудить.
Смешать молотый миндаль, муку, сахар и яйца, добавить масло и тщательно вымесить.
Белки взбить в стойкую пену, осторожно ввести в тесто.
Противень выстелить бумагой для выпечки, вылить 1/3 теста, распределить по бумаге и выложить порезанную пластинками клубнику (3 шт).
Выпекать 8 минут, вынуть и выложить на мокрое полотенце. Разрезать острым ножом на прямоугольники и осторожно снять с помощью острого ножа после полного остывания.
Оставшееся тесто вылить в форму, диаметром 25 см, выпекать 15 минут.
Остудить на решетке для гриля.
Установить кольцо для тортов вокруг бисквита, оставив расстояние для бортиков.
Укрепить бортики из бисквита с клубникой между кольцом и бисквитом.
Клубничный мусс.
Замочить желатин в холодной воде.
Спюрировать клубнику с сахаром.
Нагреть пюре в кастрюльке с толстым дном на тихом огне до полного растворения сахара, не давая закипеть.
Желатин отжать и быстро вмешать в горячее пюре, отставить.
Сливки взбить и осторожно вмешать пюре.
Выложить мусс на корж и поставить в холодильник.
Лимонный мусс.
Замочить желатин в холодной воде.
Лимонный сок нагреть, не доводя до кипения, снять с огня.
Желатин отжать и вмешать в лимонный сок.
Сливки взбить.
Вмешать лимонную смесь во взбитые сливки.
В кастрюльке с толстым дном сварить сироп из сахара с 4 ст. л. воды.
Белки взбить до белой пены.
Продолжая взбивать на высоких оборотах влить кипящий сироп, взбить до образования гладкого блестящего безе.
Вмешать лимонно-сливочную смесь в безе.
Вынуть торт из холодильника, выложить лимонный мусс поверх клубничного.
Украсить по желанию и вернуть в холодильник.
Через 1 час снять кольцо с торта и подать к столу или хранить в холодильнике до момента подачи.
Категория:
