Для зраз понадобятся:
мяса 700 - 800 гр
сметана 100 гр
яйцо 2 шт
цукини 1 шт
помидоры 2 шт
шампиньоны 2 - 3 шт
лук репчатый 2 головки
лук порей 1 пучок
сухое белое вино 150 - 200 гр
масло сливочное 70 - 100 гр,
масло оливковое 50 - 70 гр,
масло растительное 120 - 150 гр для жарки зраз
соль - перец по вкусу
Начнем с того, что в небольшом количестве растительного масла спессеруем головку лука. Пассеруем его так, чтобы он не жарился и не томился, а на сильном огне с минуту-две до состояния сладости. Это очень важно.
Снимаем лук, замачиваем водичкой одну булочку и все это вместе с мясом прокручиваем в мясорубке.
Получаем вот такой фарш и отставляем его в сторонку, а лучше бы в холодильник. Много пишут, что нужно фарш крутануть два, а то и три раза - некогда этого не делаю и вам не советую - лучше его после одноразовой прокрутки хорошо вымесить руками с солью и перчиком.
Теперь сделаем начинку. Она будет состоять из отварных яиц, обжареных шампиньонов и пассерованного зеленого лука. На сковородке топим сливочное масло.
Пассеруем в масле лучок.
В небольшом количестве оливкового масла обжариваем немного грибов, желательно плодоножки от них.
Ни мелко ни крупно крошим два сваренных вкрутую яйца и все вместе смешиваем.
Солим-перчим по вкусу и начинка у нас готова - отставим ее.
Приступим же к приготовлению соуса для зраз, который у нас дома к ним только и используется. Крошим головку лука и шампиньоны.
В сковородке с оливковым маслом пассеруем лучок. Масло не накаливаем, а сразу же в него закидываем лук, как показано мной на фото и ждем, когда все нагреется.
Вот лук начал захватываться и мы его помешиваем так быстро - быстро.
Тут уже пришло время закинуть шампиньоны, что мы и делаем и жарим - тушим.
через некоторое время, а вы это почувствуете по запаху, вливаем в сковородку граммов 150 - 200 белого сухого вина и выпариваем его. Слегка присолим.
Как только вино выпарилось, добавим в сковородку пол или одну ст. ложку муки и не даем ей скомковаться, усердно помешивая содержимое сковородки.
Соус грибной с мукой должен немножко побулькать и стать густоватой массой. Несколько минут потушив, добавим граммов 100 сметаны.
Вот так должно все булькать на самом медленном огне до самого конца, до подачи зраз. не забываем соус периодически помешивать: он не должен прилипать к сковородке и не должен подгореть. Следите за этим постоянно и будете вознаграждены за свой труд :-))
Фарш у нас есть, начинка есть, соус, за которым мы следим, тоже есть и теперь делаем овощной гарнир к зразам. Не забываем подливать в ковщичек глинтвейна, пить его глоточками и работать далее. :-))
Нарезаем цукини на кружочки и обваливаем их в муке.
Обжариваем их до приятного вида в оливковом масле.
Складываем на салфетку, чтобы масло стекло.
Затем примемся жарить помидоры. Мы их тоже нарежем на кружочки и в масло их, в масло. Не бойтсь жарить помидоры - они не боятся этого :-)) Жарим с двух сторон.
После того. как они обжарились, их тоже складываем рядом с цукини.
Не забываем про наш соус...помешиваем его постоянно. И вот пришло время сделать зразы и пожарить их. Делаю я их тут же, прямо на доске, предварительно смазав ее маслом. Из фарша делаю лепешку и на нее ложу начинку.
Формую зразы широким ножом и слегка валяю ее в панировочных сухарях.
Жарю зразы по одной в масле. Все заснять не имеет смысла, да и ассистента у меня не было...о двух руках все сделать мне не представляется возможным. Тут же хочу остановиться на таком моменте, как жарка зраз по одной. Это такое блюдо, которое подается с жару - пылу и лозунг, типа сечас все сделаем и потом вместе пожрем, не пролазит. Если взялись сделать такое блюдо, то уж будьте до конца последовательным - это по достоинству оценят.
Оформляем блюдо гарниром и, наконец, снимем на тарелку наш соус - он уже готов.
Приятного аппетита!
| 
Категория:
