мука— 1 кг, мясо — 800 г, жир-сырец — 150 г, лук репчатый — 500 г, сливочное масло — 50 г, зира, перец, соль.

 

Мясо промолоть, соединить с рубленым луком, жиром-сырцом, нарезанным кубиками, добавить специи, соль и перемешать.
Крутое тесто оставить на 30—40 мин для расстойки, раскатать скалкой толщиной 3—4 мм, смазать поверхность сливочным маслом, завернуть рулетом.

Скатывать надо максимально плотно, стараясь не оставлять пустот. Рулет уложить на подпыленную мукой тарелку и сверху тоже немного присыпать мукой. Завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день достать рулет из холодильника. Разрезать его на колбаски (по 3-4 см длиной каждая). Каждый кусочек поставить срезом на стол. Верхнюю часть маленького рулетика собрать и защипать в центре, прихлопнуть ладошкой и раскатать маленькой скалкой в блин диаметром примерно 15 см, присыпая мукой.Раскатывать следует от центра в разные стороны, аккуратно, стараясь не повредить слои теста. Следя за тем, чтобы середина блина оставалась намного толще, чем края. В центр блина положить мясную начинку,  края зажать и придать изделию округло-овальную форму, Противень смазать маслом, а самсы яйцом и поставить в горячую духовку. выпекать 25—30 мин. Готовность определяется по румяной корочке.
Готовую самсу сложить в большую чашку (кастрюлю, контейнер), накрыть крышкой и плотно завернуть в одеяло или плед и дать ей отмякнуть в течении 10-15 минут.