Мука — 1 кг, вода — 1,5 стакана, соль — 4 чай-ные ложки, мясо — 800 г, лук репчатый — 500 г, курдючный жир или сало — 200 г, соль, специи.

 

Мясо промолоть, соединить с рубленым луком, мелко нарезанным курдючным жиром или салом, добавить соль, перец, все перемешать. Крутое тесто оставить для расстойки, затем раскатать толщиной 2 мм, стаканом с тонкими стенками выдавить лепешки, на середину которых положить фарш, боковые стороны смочить водой и соединить по 4 шт. Самсу выпекают духовочном шкафу до образования румянной корочки.